传说中的北京“八大年夜碗”指的是甚么?

  满族八大年夜碗

  相传,乾隆六下江南,曾屡次用满族“八大年夜碗”宴请江南中央官吏和名人志士。

  清末平易近初,“八大年夜碗”进入平常人家,食材上也更切近庶平易近的口味,通俗现在说的“八大年夜碗”是指大年夜碗三黄鸡、大年夜碗黄鱼、大年夜碗肘子、大年夜碗丸子、大年夜碗米粉肉、大年夜碗扣肉、大年夜碗松肉和大年夜碗排骨这八道菜。

  老北京宴席

  老北京人对“八大年夜碗”的记忆都来自宴席。

  过去人们婚丧嫁娶,因为桌椅、碗筷等数量不够,便采取“随来随吃,吃完即走”的方法。

  这类流水宴,主家依据主人的亲疏、名望来安插退席次序递次,虽有前后之分,但席面内容不合。

  “八大年夜碗”这些大年夜鱼大年夜肉等平常可贵之物,以蒸煮为主,做得快、重量足、滋味基本不合,便成了宴席上必不成少的主菜。

  固然,每桌上不必然只要八碗菜,加些炒菜的状况也罕见,只不外人们认为“八”有“胆小妄为”之意,还不时保管着这一称呼。

  后来的宴席上也延长出“四冷”“四热”等把戏,再后来,为了美不美观,盛菜的碗也都改成了盘。

  肉烂胶黏的红烧肘子

  逢年过节,老北京人家里常会准备“八大年夜碗”,一朝一夕,这同样成了北京特点的“年菜”。

  通俗从大年夜岁终尾,家家户户就都末尾忙活了,做丸子、肘子、米粉肉,做好了冷冻起来,从年三十能吃到正月十五。

  这傍边,芝麻君最爱米粉肉。将肥瘦相间的五花肉切成薄厚适宜的肉片,加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大年夜料等腌制一夜,再倒入炒制过的糯米,搅拌平均后分装在小碗里上锅蒸熟,这喷鼻喷喷的米粉肉便做好了。

  春节时代,有主人来家里,拿出提早准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜,真可谓肥而不腻、回味无量。